В католических монастырях Западной Европы больных лечили различными микстурами и эликсирами начиная с XI века. Монахи старались находить новые средства и улучшать техники для производства лекарственных эликсиров, а также искать новые компоненты.Знахари Средних веков экспериментировали с настоями трав и ягод, чтобы придать снадобью целебные свойства или скрыть неприятный вкус.Первые записи о технологии приготовления ликера датированы 1510 годом и изложены в летописи французских монахов.В 1575 году голландский химик и алхимик Франциск Сильвий приготовил первый официально задокументированный Ликер, его основным ингредиентом был можжевельник из-за его свойства облегчать пищеварение и спирт из-за его обезболивающего свойств.
В Голландии впервые осуществили идею создания коммерческого ликера. Померанец- разновидность горьких апельсинов пользовался большой популярностью в Европе. Растет он на Антильских островах и длительность путешествия к потребителю не позволяла сохранить его в хорошем состоянии. Было принято решение вымачивать порченные фрукты в спирте, дистиллировать и добавлять сахар для улучшения горького вкуса апельсин.
В XVII и XVIII веках техника производства ликеров была неизменной. Ликер становится напитком королей, он входит в моду при королевских дворах и их придворных. Золотым для ликеров стал XIX век- стремительно выросло их качество и ассортимент. Разнообразие ликеров не знает границ. Трудно найти хотя бы один фрукт, ягоду, растение или пряность, с которыми не изготавливали этот напиток. Ликеры того времени уже не только крепкие с сильным душистым ароматом трав, но и легкие, с тонким вкусом ванили, сливок или какао. Именно в то время были созданы ликеры, известные во всем мире.
Кропотливый труд на протяжении нескольких веков привел к созданию настоящих шедевров. Разнообразие вкусов и свойств, поистине волшебного напитка, удивит самого избалованного гурмана.
В XX веке ликеры на пике своей популярности благодаря коктейлям. На сегодняшний день они входят в состав практически каждого из существующих в качестве ароматизирующего компонента.